【白身のお魚】

１）内湾平目・・・（神奈川県横須賀）秋の平目が美味しくなっていました。特に東京湾物が身質に締まりがあり噛めば噛むほど甘みがあります。

２）松皮鰈・・・（北海道）地元の呼び名は（タンタカ）原住民アイヌ語です。超幻の白身で河豚の美味さを超えると言っても過言では有りません。

３）真鯛・・・（兵庫県）明石鯛、鳴門鯛は別格の旨味があります。東の佐島鯛、西の明石鯛と比較さえますが岡島は西に軍配です！

４）鰤・・・・（北海道太平洋側）はしりの鰤ですが程よい脂が甘くてたまりません。現在北海道日高、厚岸で取れている物が多いです。

５）のど黒、紅瞳・・・（長崎県五島）幻の魚のどくろ・・・その中でも全国一番と称され高級店のみで消費されるのが紅瞳です。とろける、甘い、余韻があり幸せに成る！

他

【貝類】

１）北寄貝　・・・（北海道）長万部町産です。身が厚く大ぶりで驚く甘さです。刺身、握り、焼き物全てで美味しく頂けます。

２）石陰貝・・・（岩手県）白いトリ貝みたいな柔らかくて甘い味です。元気が良く皆さんの手元でも形状が変わるほど動きます。

３）本ミル貝・・・（愛知県）時期が短いせいか馴染みの薄いのが欠点です。今が時期本ミル貝のコリコリとほのかな甘みを堪能あれ！

４）ツブ貝　　・・（北海道）コリコリとした触感と貝の甘さが特徴です

５）赤貝　　　・・・（宮城県閖上）日本で一番美味しい赤貝、閖上産は身質がダントツにいい、歯応えコリコリ、香りは海藻の香り、後味最高！

６）平貝　　　・・・（愛知県三河湾）高価な貝の割に認知度が低い！しかし食べ方ひとつで品があり貴婦人に例えられる一段階上の通の味です。

【光物】

１）小肌一貫・・・（熊本天草・佐賀）片身一貫の大きさまで来た。皮目の柔らかさ、身質の白さ、脂の乗り、共に最高の状態です。３～５日寝かして提供します！

２）真鯵・・・（鹿児島県出水）サイズ的には片身二貫取りの大き目の鯵ですが身が締まって居て臭みが全く有りません。程よい脂の乗りで思わずため息を付く美味さです！

３）眞鯖・・・（神奈川県松輪）秋鯖で一番に出て来る鯖が三浦半島の松輪産です。１０月～１１月ですが身質がピンクで血合いまで鮮明に輝いて居る。鮪を超える品もあり！

４）春日子鯛・・・この時期の春日子鯛は二貫取りと大きめですが大きい分美濃うま味や身の厚みを味わえる。最高の技、黄身酢おぼろでそっと〆てホワホワに仕上げます！

 5)  閂サヨリ・・・・１０月末位に出て来ます。  

 

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児島県産）・・・味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！１０月現在江戸前車エビ時々使ってます。超レア物です！

２）大善煮の蛸・・・桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」・・・一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。（他店では味わえない味です）

４）松茸（岩手県、長野県産）　　・・・１０月一杯の提供と成ります。握り、土瓶蒸し、焼き物、貴女の思いのままに楽しんで下さい！

 

その他季節ものを取り揃えています

 

 

※後はお店に来てから(^^)/のお楽しみ！