４月のお勧め

【白身のお魚】

１）明石鯛　・・・（兵庫県明石）寒鯛！と言われる代物です。春に産卵時期が来るため脂が乗って味が良い！

２）のど黒紅瞳　　　・・・（長崎県）日本各地で取れますが紅瞳に叶うのど黒は他にありません！

４）上り鰹・・・・・（千葉県勝浦）脂こそ薄めですが春の上り鰹本来の香りが有って食べやすい！

５）眞子鰈、星鰈　・・・・冬の平目から春夏の鰈に変わった。コリコリの触感と甘みが特徴です！

 

他

【貝類】

１）赤貝　　　・・・（閖上）日本一美味しい赤貝です。身が厚くなって来ました。歯応え磯野香り共に本格的な味に成りました！

２）青柳　　・・・（北海道噴火湾）青柳も良くなって来た。貝好きにはたまらない季節到来です！すしで食べるのをお勧め！

３）海松貝（ミル貝）・・（愛知県産）馴染みの薄い貝ですが本物のミル貝を食べて見て下さい！程よい歯触りと甘い貝の味や磯の香りが心地よい！

４）ツブ貝　　・・（北海道）コリコリとした触感と貝の甘さが特徴です

５）天然ホタテ貝・・・（オホーツク海）流氷の下で大きく育った力強い甘さとコリコリのヒモ、甘い甘い生肝を塩ゴマ油で頂く至福の味！

 

【光物】

１）小肌・・・（佐賀県、天草、福岡）程よく脂が乗ってきて本来の小肌味が楽しめる。３日～４日寝かしで塩、酢、が馴染んだ味の妙を堪能あれ！

２）閂サヨリ・・・・・（和歌山県、三重県、宮城県）３０センチ超えのサヨリを特別に閂サヨリと言う！厚み歯ざわり味共に格段に美味い！

３）眞鯖・・・子供を持ち始めた！食べるなら今しかない！好きな方様に最高時期の鯖をストックしてあります。食べたい方は親方に言ってね！

４）眞鰯・・・現在は鳥取県方面の物が脂が乗っていて美味い！

 

【その他のネタと一品料理】

２）煮蛤・・・・これぞ江戸仕事！煮蛤を出す店も少ないが、美味い煮蛤を出せる店はもっと少ない！当店で

３）天然車エビ（山口県産）・・・味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！

４）大善煮のタコ・・・タコの歯触りを残しつつ歯切れる様に仕上げています。

５）自家製「唐墨」・・・一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。（他店では味わえない味です）

６）自家製沖漬け・・・この時期津軽海峡に上がる鮪の餌になるするめいかに状態を知る為に作る沖漬けと塩辛を味わって下さい。

 

 

その他季節ものを取り揃えています

 

 

※後はお店に来てから(^^)/のお楽しみ！