１）平目（東京湾平目）

北海道、青森県でも美味しい平目が取れますが店主が好みの平目は東京湾内

でとれる平目で千葉県沖の富津とか神奈川県沖の横須賀などがありますが特に

神奈川県沖の平目が気に入って良く使います。

２）平スズキ（三重県）

スズキと言えば夏を代表する白身に成りますがその中に魚体が夏のスズキに比べると身幅が広いが

身の厚みは薄く夏のスズキと比べると姿も違います。

作取りされた身は透明で歯ごたえも申し分なく噛むごとに旨味が口に広がります。

昆布〆にすればこれまた最高に美味しいです。

３）のど黒「赤むつ」（五島列島）

今や高級魚の最前線を走っています。余りの美味しさにアジアをはじめ世界の美食家に認知され

庶民の口には遠い幻の魚です。

現在当店では手巻き寿司で食べて頂いてます。赤舎利の上に焼いたのどぐろを乗せて美味しい海苔で包

手巻きスタイルで頂きます。

４）天然真鯛（兵庫県明石）

白身の魚が少ない中、鳴門の渦潮にもまれた天然明石鯛が抜群に美味しい。

姿　形　色合い　脂の乗り　旨味　の全てで最高の美味しさです。

握りでも　刺身でも　塩でも　醤油でも　美味しいのが鯛の魅力です。

５）松皮鰈（北海道函館）

冬場に美味しい唯一の鰈、地元ではタンタカの呼び名で親しまれている幻の

高級魚です。

食べた時の旨味成分が強く縁側は驚くほど立派です。

シコシコの歯ごたえと噛むほどに旨味が口に広がりこぶ〆でも最高です。

 

【貝類】

１）つぶ貝（北海道）

最近では益々の高級貝類つぶ貝に成りました。

成長までの年数より生活の為にとる量と需要の拡大で庶民の口には入らなくなりました。

コリコリの触感とほのかに甘いつぶ貝は人気があります。

２）本ミル貝（愛知県）

時期が短いのと数が取れない為に扱っているすし店が少ないことも馴染みが薄いのかなと？

思います。しっかりした触感に品のある甘みと磯野香りが塩と酢橘のコラボレーションで

旨さ倍増です！

３）閖上赤貝（宮城県）

「閖上赤貝」貝好きにお客様必見の人気NO１赤貝！

のはずが今年は成長も悪く身の色の悪い物が多くて現在使っていません！

４）岩手鮑（岩手県）

生の鮑は美味しいが硬すぎて握り寿司に合わない貝に成ります。

特に夏場の房総鮑は美味しくて貴重な物ですが歯に自信のある人以外生での提供は

控えているが岩手鮑はほどほどの硬さで甘みもありあえて握りで提供しています。

【光物】

１）閂」サヨリ（千葉県）

光物のスパーモデルの登場です。

姿形も超素晴らしい！千葉県の富津で取れている最高級品です。

㌔単価では高級白身を超えている？しかしそれでも食べたいと思わせる気品と味！

２）小肌（佐賀県）

３）京都舞鶴産の鯖（京都）

鯖と言えば脂の乗った物を想像しますが、ここ舞鶴産の鯖は程よい脂で身がきめが細かく

鯖特有の鉄分の匂いが少なく品があって実に食べやすい不思議な鯖です。

４）カマス（三重県）

秋、冬に丸々太ったカマスが水揚げされます。

カマス独特な香りがありますが新鮮な物は素敵な香りに変わります。

刺身で頂くより軽くあぶったり藁で炙りでおつまみや握りで楽しんで頂きます。

 

 

【その他のネタと一品料理】

１）２０２２年物の唐墨　

一年物から三年物まで扱います。若い美味さ、三年熟成した深い味わいをお好きなお酒と共に楽しんで頂きます

２）トロ沢庵　　　　　　

トロ沢庵の為に選び抜いたブイの身で作る中落ち鮪は色も鮮やかで限りなく、甘く自然干しの古漬け沢庵との相性最高です

３）赤ワインで炊いたあん肝

握りで提供しています。食べた皆さんが「何？これ👀・・美味い！」と絶賛です！五年間漬けた奈良漬けとの相性が最高です