【白身のお魚】

１）幻の星鰈、松皮鰈（宮城県沖、北海道函館）

市民には高値の花で一生口に出来ない様な代物です。一㎏当たり1.8～2萬円UPと驚きの価格ですが最高級の河豚を超える美味さと言っても過言ではありません！

３）くえ（三重県）

取れる場所で名前が変わる魚です。九州ではアラ、近畿地方ではクエ、関東ではモロコ、大きくなる魚で刺身、寿司、鍋、でも美味しい魚です。

４）のど黒、紅瞳（長崎県五島）

幻の魚のどぐろ。その中でも全国一番と称され高級店のみで消費されるのが紅瞳です。とろける、甘い、余韻があり幸せに成る！

５）真鯒（千葉県）

見た目は褒められる姿ではありませんが、一口味わえば河豚にも勝る見事な美味しさの魚です。昆布〆も味わって下さい！

６）時鮭（北海道）

時知らずの名前で馴染みの鮭ですが脂の乗りが良く甘くて素晴らしい旨味です。前回のは一尾で6.7㎏と時鮭とは思えない大きさでした。

 

【貝類】

１）煮鮑（千葉県房総半島）

生で硬くて食べられない鮑を極限まで柔らかく炊く江戸時代より伝承された江戸前寿司の仕事を楽しんで頂きたい。当店の肝ソースも天下逸品です！

２）平貝（愛知県三河湾）

高価な貝の割に認知度が低い！しかし食べ方ひとつで品があり、貴婦人に例えられる一段階上の通の味です。

３）鮑（千葉県房総半島）

鮑と言えば房総半島で取れる貴重な緑色の雄貝！身の質は硬いが噛み込むと磯野香りと甘さが最高です。日本一の鮑です。

４）ミル貝（愛知県）

春から夏までの貴重な貝です。量が取れないのと高価なために中々口に入りませんが程よい歯応え品の有る甘みと磯の香りが素晴らしいです。

刺身、握り、焼き物でも美味しく頂けます。

 

【光物】

１）新子（浜名湖舞坂）

一か月だけの幻の握り！江戸の人間ははしり物を我先にと争い自慢していた。メダカより小さい小肌を３～５枚ほど重ねて一貫のすしに整えて提供する驚異のすしです。

６月末が一番荷が出て来る出始めは一㎏２０萬円を超えて来る。まともに出せば一貫一万円に成る？７月半ば過ぎ～８月１０日までが食べごろです。

２）江戸前小肌、中ズミ（江戸前）

皮目の柔らかさ、身質の白さ、脂の乗り、共に最高の状態です。今は江戸前小肌を使用して赤酢にて〆、３～５日寝かして提供します！赤酢の香りが最高です。

３）春日子鯛（淡路）

デリケートな〆物です。淡い子鯛の味を最大限に引き出す為に、卵黄酢オボロで３時間〆てから握る手間暇の一品です。

４）真鯵（鹿児島県）

初夏から夏が旬の鰺ですが大分美味しくなって来ました。万人の魚ですが、ここが一番は必ずあります。必ず一番を仕入れます！

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児県産）

味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！夏には東京湾の江戸前車エビを提供できるかも？

２）大善煮の蛸

桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも、歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」

一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。他店では味わえない味です！）

４）あん肝の赤ワイン煮

 

 

その他季節ものを取り揃えています。

後はお店に来てからのお楽しみ！(^.^)／