【白身のお魚】

１）天然縞鯵・・・（屋久島）縞鯵の旬は基本的には夏ですがこの時期取れる屋久島の大型の縞鰺は別格にうま味がある特別物だ！

２）松皮鰈・・・（北海道）地元の呼び名は（タンタカ）原住民アイヌ語です。超幻の白身で河豚の美味さを超えると言っても過言では有りません。

３）真鯛・・・（兵庫県）明石鯛、鳴門鯛は別格の旨味があります。東の佐島鯛、西の明石鯛と比較さえますが岡島は西に軍配です！

４）江戸前太刀魚・・・・（千葉県富津）軽く炙って手巻きで出しています。気品のあり甘い脂が乗っていて目を閉じて味わいたくなります。

５）のど黒、紅瞳・・・（長崎県五島）幻の魚のどくろ・・・その中でも全国一番と称され高級店のみで消費されるのが紅瞳です。とろける、甘い、余韻があり幸せに成る！

 

【貝類】

１）北寄貝　・・・（北海道）長万部町産です。身が厚く大ぶりで驚く甘さです。刺身、握り、焼き物全てで美味しく頂けます。

２）石陰貝・・・（岩手県）白いトリ貝みたいな柔らかくて甘い味です。元気が良く皆さんの手元でも形状が変わるほど動きます。

３）赤貝　　　・・・（宮城県閖上）日本で一番美味しい赤貝、閖上産は身質がダントツにいい、歯応えコリコリ、香りは海藻の香り、後味最高！

４）平貝　　　・・・（愛知県三河湾）高価な貝の割に認知度が低い！しかし食べ方ひとつで品があり貴婦人に例えられる一段階上の通の味です。

 

【光物】

１）小肌一貫・・・（熊本天草・佐賀）片身一貫の大きさまで来た。皮目の柔らかさ、身質の白さ、脂の乗り、共に最高の状態です。３～５日寝かして提供します！

２）真鯵・・・（鹿児島県出水）サイズ的には片身二貫取りの大き目の鯵ですが身が締まって居て臭みが全く有りません。程よい脂の乗りで思わずため息を付く美味さです！

３）眞鯖・・・（北海道）今年は鯖が良くない！やっと使える北海道産の鯖です。このクオリティーであれば自信を持って出せます。

４）閂サヨリ・・・いいね～！サイズ、身質の厚さ、うま味、このサヨリであれば最高のパフォーマンスを提供出来ます。

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児島県産）・・・味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！１０月現在江戸前車エビ時々使ってます。超レア物です！

２）大善煮の蛸・・・桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」・・・一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。（他店では味わえない味です）

※１２月限定で「唐墨こだわり味噌漬け自家製」が仕上がりました。何処にもない・・・親方自慢の一品です。

４）あん肝赤ワイン煮・・・当たり前のようにポン酢で提供される食べ方？当店の赤ワイン煮込みのあん肝は別世界の味です。是非ご賞味あれ！

 

 

その他季節ものを取り揃えています

 

 

※後はお店に来てから(^^)/のお楽しみ！