【白身のお魚】

１）内湾平目、松皮鰈（神奈川県横須賀近辺、北海道函館）

平目の時期に入りました。特別編で松皮鰈も幻に美味しい魚です。色々な場所で平目も取れますが東京湾内の平目の美味さは他の追随を許さない味です！

３）くえ（三重県）

取れる場所で名前が変わる魚です。九州ではアラ、近畿地方ではクエ、関東ではモロコ、大きくなる魚で刺身、寿司、鍋、でも美味しい魚です。

４）のど黒、紅瞳（長崎県五島）

幻の魚のどぐろ。その中でも全国一番と称され高級店のみで消費されるのが紅瞳です。とろける、甘い、余韻があり幸せに成る！

５）真鯛（淡路、明石）

長年魚に携わって来ましたが「鯛」と言えば鳴門海峡近辺の鯛に勝る鯛はありません。噛むほどの出て来る旨味！一日目、二日目、三日目と触感は変われど旨味は続く！

６）天上鰤（北海道）

まだ取れて居ません！もう少しで一番便りが届く頃と期待をしています。届きましたらお知らせ致します。

 

【貝類】

１）煮鮑（千葉県房総半島）

生で硬くて食べられない鮑を極限まで柔らかく炊く江戸時代より伝承された江戸前寿司の仕事を楽しんで頂きたい。当店の肝ソースも天下逸品です！９月が最後です。

２）平貝（愛知県三河湾）

高価な貝の割に認知度が低い！しかし食べ方ひとつで品があり、貴婦人に例えられる一段階上の通の味です。

３）石陰貝（岩手県）

一般には「イシガキ貝」の名前で呼ばれています。春のトリ貝と同じ様に磯臭くなく甘く柔らかな触感が特徴です。貝の苦手な人にお勧めです。

４）北寄貝（北海道長万部）

北海道の代表的な貝です。東北岩手県以北でも取れますが大きさ甘さ全てにおいて長万部産が勝って居ます。刺身で良し、握って良し、焼いて良し、スープでも良し！

５）今後期待の貝類

閖上の赤貝、北海道稚内の青柳がそろそろ美味しくなって来ます。

 

【光物】

１）小肌（佐賀、舞坂、江戸前）

面倒が掛かった新子の時期も終わり一貫付けの大きさに成りました。味も力強くなり頼もしい存在に成りました。成長の過程を味わって下さい。

２）江戸前小肌、中ズミ（江戸前）

間もなく終了する中ズミですが上記の小肌とは一味違う旨味が小肌通を唸らせます。赤酢の香り染み出る濃厚な脂の美味さ口奥に残る余韻の楽しみ！

３）春日子鯛（淡路）

デリケートな〆物です。淡い子鯛の味を最大限に引き出す為に、卵黄酢オボロで３時間〆てから握る手間暇の一品です。

４）真鯵（鹿児島県）

夏が旬の鰺ですが今年は変だ！水温のいたずらか人間が犯した罪化？夏の終わりに来てやっと納得の行く鰺が出てきました。短い最高の鰺を食べて置いて下さい。

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児県産）

味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！夏には東京湾の江戸前車エビを提供できるかも？

２）大善煮の蛸

桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも、歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」

一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。他店では味わえない味です！）

４）あん肝の赤ワイン煮

 

 

その他季節ものを取り揃えています。

後はお店に来てからのお楽しみ！(^.^)／