【白身のお魚】

１）内湾平目・・・（神奈川県横須賀）内湾の平目はふた味違います！身の締まり、舌触り、噛めば噛むほど甘くなる旨味！

２）松皮鰈・・・（北海道道南）唯一冬に美味しい鰈です。幻の鰈です。アイヌ語で鍛高譚。味が濃く旨味が凝縮しています！

３）のど黒紅瞳　　　・・・（長崎県）日本各地で取れますが紅瞳に叶うのど黒は他にありません！

４）金目鯛・・・・・（千葉県勝浦）２キロUPの立派な大きさです。底魚だけにこの時期でも程よい脂が乗っていて絶品です！

５）天上鰤・・・・（北海道羅臼）北の海は人足早く水温が下がります。この時期にして素晴らしい脂と鰤ならではの脂の旨味が素晴らしい！

他

 

【貝類】

１）赤貝　・・・（大阪湾岸和田）閖上の赤貝が無いから今年初めて使ってみた・・閖上に負けない香、歯ざわり、うま味共に負けていない。驚いた！

２）煮蛤　・・・（茨城県鹿嶋）江戸の昔より親しまれて来た伝統の一品。一度召し上がると今に残る味の秘密が貴方の口で答えが出ます！

３）北寄貝・・（北海道）苫小牧、長万部の海域で取れています。ミルク質が多くホタテ貝より甘くて美味しいですね！

４）ツブ貝　　・・（北海道）コリコリとした触感と貝の甘さが特徴です

 

【光物】

１）小肌・・・（熊本天草）片身一貫の大きさまで来た。皮目の柔らかさ、身質の白さ、脂の乗り、共に最高の状態です。３～５寝かして提供します！

２）眞鯵・・・・・（鹿児島県出水）流石に出水産のアジ、旬の終わりでも今が旬か？と思わせる出来の良さ！

３）眞鯖・・・現在は関東一の鯖の港、松輪産が出始めました。１０月一杯がここの鯖の旬です。味、色目共に最高です！

４）春日子鯛・・・この時期の春日子鯛は二貫取りと大きめですが大きい分美濃うま味や身の厚みを味わえる。最高の技、黄身酢おぼろでそっと〆てホワホワに仕上げます！

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児島県産）・・・味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！

２）大善煮の蛸・・・桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」・・・一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。（他店では味わえない味です）

４）あん肝赤ワイン煮・・・絶賛好評中です。赤ワインの酸味をあん肝の濃厚な味に調和させました。その上に枝ごと自然乾燥させた赤ブドウをきざみ共に味わって頂きます！

５）松茸の土瓶蒸し・・・当店の土瓶蒸し評判が良いんです！まず専用の出汁を取ります。味付けは親方の熟練の味。中身は鱧、天然鯛、銀杏、三つ葉、松茸どっさり！（１０月末まで）

 

 

 

その他季節ものを取り揃えています

 

 

※後はお店に来てから(^^)/のお楽しみ！