【白身のお魚】

１）内湾平目・・・（神奈川県横須賀）内湾の平目はふた味違います！身の締まり、舌触り、噛めば噛むほど甘くなる旨味！

２）のど黒紅瞳・・・（長崎県）日本各地で取れますが紅瞳に叶うのど黒は他にありません！

３）真鯒・・・（三重県）歩止まりが悪くぶさいくな魚ですが見た目とは全く違い歯応えもあり噛めば噛むほど甘く美味しい魚です！

４）縞鯵・・・・（高知県）時期としては少し早めですが脂が乗ってきました。春から夏まで美味しい高級魚です！

５）明石鯛・・・（兵庫県明石）日本一の鯛だと思います。１日目より２か目、３っか目と日々美味さが変わる素晴らしい鯛です。

他

 

【貝類】

１）赤貝　・・・（山口県）閖上の赤貝が無い時に初めて使ってみた・・閖上に負けない香、歯ざわり、うま味共に負けていない。驚いた！

２）煮蛤　・・・（茨城県鹿嶋）江戸の昔より親しまれて来た伝統の一品。一度召し上がると今に残る味の秘密が貴方の口で答えが出ます！

３）より抜き青柳・・（北海道）月に何回かしか入って来ませんが本当の青柳の素晴らしさと美味しさを味わって頂きたい一心で拘ります！

４）ツブ貝　　・・（北海道）コリコリとした触感と貝の甘さが特徴です

５）生のトリ貝　・・（大阪湾、兵庫県）トリ貝出始めました。より抜き物でないとまだ小さめですが出来るだけ大きめを買い付け参ります！

【光物】

１）小肌・・・（熊本天草）片身一貫の大きさまで来た。皮目の柔らかさ、身質の白さ、脂の乗り、共に最高の状態です。３～５寝かして提供します！

２）閂サヨリ・・（三重県）閂とは武家屋敷の大きな開き門に掛ける鍵、横棒のこと。特別サイズのサヨリだけを閂サヨリと言います。歯応え味共に空前の味です！

３）眞鯖・・・（岩手県）１２月、１月の鯖が最高に美味しい時に－６０°で保存し、〆鯖で食べて頂きます。好きな方は感動しますよ！人によっては鮪を超えるとか？

４）春日子鯛・・・この時期の春日子鯛は二貫取りと大きめですが大きい分美濃うま味や身の厚みを味わえる。最高の技、黄身酢おぼろでそっと〆てホワホワに仕上げます！

 

 

【その他のネタと一品料理】

１）天然車エビ（鹿児島県産）・・・味噌が甘い！海老の香りが心地よい！身が固くなく食べやすい！

２）大善煮の蛸・・・桜煮ではありません！タコの歯触りを残しつつも歯切れる柔らかさに秘伝のタレがしみ込んだ逸品です。

３）自家製「唐墨」・・・一年寝かし・二年寝かし・おやじの自信作唐墨（魚卵のチーズと言っても過言では有りません。（他店では味わえない味です）

４）唐墨の茶碗蒸し・・・１月限定のはずがコロナで２月２０日頃まで頂けそうです？嬉しいのか悲しいのか良く解りません？唸るほど美味しいのに！

５）河豚白子・・・貴重な天然真河豚の立派な白子！子供の肌の様にプルプルしてます。当店では塩焼で出しますが一口頂くと至福の極限に！

 

 

その他季節ものを取り揃えています

 

 

※後はお店に来てから(^^)/のお楽しみ！