親父の手作りＨＰ

◎　誠に勝手では御座いますが開店時間を「１７：３０」とさせて頂きます(-“-)

２０２０年　１月１日（水曜日）「１２時現在　晴天」　

　令和２年　　　　　「明けましておめでとうございます」

旧年中はお世話に成りました　本年も宜しくお願いします

２０１９年は　大型台風を含め　自然災害の影響が多かった年でした。

すし屋を営む身として感じたことは・・・今まで当たり前に頂いていた魚介類の変化です。

特に「イカ」「サンマ」「鮭類」「鮪」などが際立った商品だと思います。「イカ」は夏過ぎの不漁には驚きです。豊洲の魚河岸の店頭に買いたくとも品物が並んでいない。サンマ、鮭のことは全国民が承知のことと思います。

「鮪」も不漁で高値安定どころか天井知らずの方が正解でしょう！取れないことも問題ですが「味」にも問題がある。冬の津軽海峡の鮪は一年間の中で特別の鮪で世界に誇れる世界一の味なるからだ。所がここ１５年位いえさ不足で味が落ちてきている。ここ数年は最低の味だ！仕入れ値に応えられている黒いダイヤはもはやその価値を失っている。

「餌だ」世界一の味になる為の「餌」が津軽海峡から消え去った。残念ながら「餌」の豊富な南アイルランドの本鮪の方が美味い！気温変化の影響か？取り過ぎ？が大きな原因なのか？

５０年前に好きなだけ食べられた津軽海峡の黒いダイヤのあの味を自分も食べたいし、全世界のすし愛好家に食べて頂きたいが過去の話になるのだろうか？赤みが美味い。赤身が美味ければその鮪の全てが美味い！酸味のきいたコクと旨味、口の奥深く鼻孔の奥で食べ終わってからも香りと旨味が暫く消えないで楽しめる。

そんな「津軽海狭の黒いダイヤ」を食べたい！

本年も岡島の握る江戸前のすしを宜しく(>_<)

新年１月６日（月）からの営業となります

　　我が人生に「すし」あり！・・・「一個のすしに命を懸けます」我が人生で「すし」こそ生き甲斐！　　　

店舗のご案内

厚さ１０センチの檜カウンター、正面には重厚感のある蒔絵の引き戸、大切な魚介を陳列するネタケース、どれも懐かしい六本木時代の物です。

席数こそ９席になりましたが隅々まで私の両手、両足が届きます。お蔭様で丁寧なお仕事ができます。

店舗概要

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