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春日子鯛

真鯛の稚魚の春日子鯛(カスゴダイ)。

小さくデリケート魚の為、酢〆にする時には酢黄身おぼろの中で〆ます。柔らかい酢おぼろでゆっくり寝かせるので、優しい味の酢〆になるのです。

手間暇がかかる寿司ネタの一つ!ご賞味ください!

焼きハマグリ