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おすすめ料理

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新子(6月末~8月)

新子(6月末~8月)

小肌好きには涙が出るほど、待ちに待った・・・新子の時期到来と来たもんだ!
5枚一個、4枚一個、3枚一個~と成長と共に一個に乗せる新子の枚数が変わって行く、そんなたわいもない変化を仕事以上の情熱で語り能書きを垂れながら食べる江戸の粋をどう思いますか?
その様な素敵なお客様方に今日まで支えられて来ました。
今年も大いに能書きを垂れて下さい(^^)/

天然車エビ(特に初夏)

うわぁッ・・・写真美味そう!カメラマン・・・親方!
現在、山口県の天然物を提供しています。最盛期になると、大分県、東京湾など使い分けて楽しんでいます。
えび?食べても、食べなくてもいいよ!特別美味くないから?・・・はぁ~、気の毒に・・・この美味さを知らないとは?

積丹の生ウニ

積丹の生ウニ(5月~8月)

雲丹と言えば・・・夏!
特に道西の雲丹は天下一品でしょう!道西(北海道の西側)函館、江刺、積丹、美国、利尻・・・と季節と共に北えと産地が変わる。
何も加えない、何も足さない・・・自然が織りなす最上の贈り物である。
白い色の「紫ウニ」赤い色の「蝦夷馬糞ウニ」を贅沢に味比べなんて、最高の至福でしょう!北の夏は終わりが早い・・・8月の旧盆が最終と思って下さい。

鰯(梅雨時)

庶民の魚ではありますが、家庭の食卓に刺身では中々出てこないのも鰯の特徴です。
まず、良い良くないの見極めが難しい!臭みがある、小骨が多い、まな板が汚れる?
値段の割に、難題の多い魚だ。美味い鰯を頂くならすし屋など専門店で食べよう・・・大正解です!
梅雨時と年末の2回美味い時がある。今年は当たり年かも?